DAYTON EATS: Coco's Bistro impressiona no Bacon Fest

O melhor corte de carne de porco atraiu milhares de pessoas ao Pavilhão Fraze no último sábado para comemorar e saborear os melhores pratos salgados, defumados, gordurosos e maravilhosos com bacon que os restaurantes e food trucks tinham a oferecer.

O evento de uma década, Bacon Fest, celebra pratos que colocam o bacon em um pedestal graças à visão culinária, preparação, técnica qualificada, ingredientes de qualidade e execução de uma equipe de cozinha incrível.

Não apenas a multidão robusta estava presente ajudando a julgar os pratos, mas também um painel de jurados, incluindo este escritor.

Tive a oportunidade de provar muitos pratos impressionantes ao longo do dia, mas um em particular roubou-me o coração e o estômago.

O chef Bryan Ondre e uma pequena mas poderosa equipe do Coco's Bistro trouxeram um sanduíche de peito defumado que eu gostei muito.

Crédito: Alexis Larsen

Ondre pegou um peito revestido com uma pasta de café que ele criou e depois fumou por mais de oito horas. O bacon para a geléia de bacon com que o sanduíche foi coberto foi cozido em uma panela grande por três horas, retirando a gordura. Ondre refogou cebola, cebolinha e alho, acrescentou o bacon cozido e misturou tudo. Ele acrescentou açúcar mascavo, xarope de bordo e bourbon e cozinhou. A salada de repolho com a qual o sanduíche também foi coroado foi feita com uma mistura de repolho napa em fatias finas, pimentão e cebola roxa misturada com maionese e vinagre de vinho tinto.

Uma batata frita caseira em fatias finas, embebida durante a noite e frita no dia seguinte, foi misturada com um maravilhoso tempero de bacon e sriracha.

O prato era impressionante, com sabores maravilhosos e satisfatórios que variavam de leve, crocante e refrescante a profundo, temperamental e complexo, a carnudo, saboroso e gratificante. Cada mordida e sabor satisfatório. Foi um prato que me pegou de surpresa – o tipo de criação que você esperaria ver em um restaurante com mesa, mas não em um festival gastronômico ao ar livre com um calor intenso e filas de pessoas querendo ser alimentadas.

Foi o prato escolhido pela crítica em 2023.

Crédito: Alexis Larsen

“Eu sabia que queria fazer um sanduíche este ano. Eu adoro fumar carne, então decidi fumar peito. Aí fiz uma geléia de bacon para o elemento bacon e também sabia que combinaria bem com o elemento defumado. Aí a salada de repolho cremosa serviu de ácido e molho do prato… Muita gente disse que foi o melhor sanduíche que comeu em muito tempo”, disse Ondre. “Eu me diverti muito (no Bacon Fest). Adoro cozinhar, sair e me misturar com todos que aparecem. Acho que não farei nenhum outro evento (este ano). O Bacon Fest geralmente é o único evento que consigo sair do restaurante para fazer… Adoraria voltar no próximo ano e tentar inventar um novo prato pendência."

Ondre trabalha na indústria de restaurantes há duas décadas, começando como lavador de pratos aos 16 anos em Pacchia, no distrito de Oregon. Ele se mudou para Portland, Oregon em 2010, onde teve a oportunidade de trabalhar com o chef Tony Myers em Serratto, tornando-se seu cozinheiro principal. Ele voltou para Dayton em 2015 trabalhando com a chef Margot Blondet no Salar. Mais tarde, ele foi para Tipp City e trabalhou no Coldwater Cafe como sous chef e finalmente conseguiu seu cargo atual no Coco's Bistro.

Seu talento culinário não é apenas claro neste caso, mas comendo no Coco's, sua maestria está à mostra. Se você não vai há algum tempo, talvez seja hora de ir. E se você tiver sorte, poderá experimentar este sanduíche, que já foi destaque algumas vezes desde a vitória. Verifique as contas de mídia social de Coco para ficar por dentro dos pratos especiais que eles oferecem a cada semana.

Melhor prato, melhor sobremesa, mais criativo, mais baconlicious e People's Choice para “Best Damn Bacon” também foram premiados no evento Fraze Pavilion.

Crédito: Alexis Larsen

Mais uma vez o People's Choice Award foi concedido ao 1776 Grill por sua simplicidade, simplicidade e despretensão. bacon recheado com alho torrado queijo grelhado que correspondia ao lema do festival - “tudo fica melhor com bacon”.

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